沛县鼋汁狗肉 闻到狗肉香，神仙也跳墙

沛县鼋汁狗肉

                                 ---闻到狗肉香，神仙也跳墙

    江苏沛县位于徐州西北部，既是高汉祖刘邦故里，也是萧何、樊哙、周勃、曹参等楚汉风云人物的故乡，自古就有“千古龙飞地，帝王将相乡”的美誉。与此同时，沛县也因为鼋汁狗肉成为闻名遐迩的“狗肉之乡”。

    作为汉文化的发祥地，沛县在拥有众多的文化遗产、名胜古迹的同时，也有沛公家酒、古沛郭家烧鸡、李寨白酥梨、沛县鼋汁狗肉等知名特产，其中沛县鼋汁狗肉因其悠久的历史、独特的口味、丰富的营养而名扬四海，畅销国内外，获得了“中国特级食品”、“神州美食之花”等殊荣。

    关于狗肉，民间有很多有趣的说法，“闻到狗肉香，神仙也跳墙”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，“天上的飞禽，想不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”，“狗肉虽非山珍海味，实乃佳肴补品”，狗肉既是餐桌上的佳肴，也是温补肾阳最佳的食补之物。李时珍在《本草纲目》中说：“吃狗肉能安五脏，轻身，益气，强肾，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉，壮阳道，安下焦。”在中医看来，有着补中益气、温肾助阳功效的狗肉，的确是一味良好的中药。沛县鼋汁狗肉作为狗肉中的佳品，拥有更为丰富的药用价值、营养价值。南京农业大学专家对沛县鼋汁狗肉营养成分测定显示，该狗肉含有蛋白质25.5%，氨基酸17种，微量元素硒、锌、锗及维生素A等多种抗癌物质。

    沛县鼋汁狗肉的制作历史，最早可以追溯到2100多年前的秦朝时期。相传刘邦手下大将樊哙年少的时候以屠狗卖肉为生，当时的刘邦还是无业游民，放荡不羁，整日游手好闲、混吃混喝，经常到樊哙的狗肉摊混吃狗肉，并且从来不付钱。樊哙对刘邦的所作所为既感到愤慨，又无可奈何，只好将自己的狗肉摊转移位置以躲避刘邦。每天天还未亮，樊哙先把狗肉煮好，然后乘船到微山湖东岸的夏阳（今山东微山县夏镇）去卖。

    樊哙以为这样就可以摆脱刘邦的纠缠，没想到刘邦吃不到狗肉不肯罢休，四处打听樊哙狗肉摊的位置，当得知樊哙渡河去了夏阳时，便一路追赶过去。到了河边，刘邦因为身无分文，无法租船过河。正当愁眉不展之际，河里面的一只老鼋游了过来，刘邦看到老鼋像看到救星一样，急忙坐到老鼋背上游到了河对岸。刘邦在夏阳的集市上终于寻到了樊哙的狗肉摊，刘邦毫不客气，抓起狗肉就大吃大嚼起来，看着从天而降的刘邦，樊哙目瞪口呆。

    当得知是老鼋驮着刘邦过河的时候，樊哙气愤不已，决心把老鼋捉住宰杀了。樊哙拿出打狗用的绳套，把老鼋拉上岸带回家宰杀了，把老鼋和狗肉放到一锅同煮，肉熟了以后，浓香传遍了四周村庄，与老鼋同煮的狗肉变得鲜美异常。天亮后，闻讯而来的人纷纷来抢购狗肉，就连平时不吃狗肉的人也跟风前来品尝佳肴，不多时狗肉便已卖光。从此以后，樊哙便开始用鼋汤煮狗肉，这就是沛县鼋汁狗肉的由来。

    刘邦得知樊哙杀了老鼋后，非常气恼，做了泗水亭长之后，将樊哙大骂一通，没收了樊哙切狗肉用的刀。由于秦朝法律严酷，买刀需要经过县令衙门准许方可，无刀可用的樊哙无奈之下，只好用手将狗肉撕碎出售，却不知手撕狗肉反而比刀切狗肉更加好吃。从此，沛县鼋汁狗肉就沿袭了手撕的方法，直到今日。据说，当年乾隆皇帝下江南途径沛县，偶然间吃到了沛县鼋汁狗肉，具有颜色鲜亮、清香扑鼻、鲜美可口、五味俱全等特点的沛县鼋汁狗肉让乾隆皇帝龙颜大悦，亲笔御题：天下一绝。